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煮鼎金麵線的要訣

  • 發布日期:
  • 最後更新日期:111-06-22
  • 資料點閱次數:3757

煮鼎金麵線的要訣

鍋大 水多 火旺 時宜

鍋大

煮鼎金麵線,使用一般家用的炒菜鍋煮是最理想的,因為炒菜鍋底淺面寬,最適於煮鼎金麵線。


水多

煮鼎金麵線水一定要夠多,建議約5分滿(視麵線多寡調整適當之水量,亦不可過滿,以免煮沸時,熱水溢出鍋外)。


火旺

大火煮水,水沸騰後,再放入鼎金麵線,繼續保持大火。

 

時宜

時間控制是煮鼎金麵線的重點,煮的時間約1分鐘即可將鼎金麵線撈起,想吃較軟的鼎金麵線,可以煮約2分鐘左右(煮過久麵線會太軟)。

老師傅的叮嚀

想吃較Q的(熱鼎金麵線)就是煮約1分鐘撈起,在撈起之前,在鍋中另加入冷水然再將其撈起即可。

想吃較Q的(冰鼎金麵線)就是煮約1分鐘立刻撈起,撈起後立即放入冰水中浸泡約20秒,即可撈起食用了(這個方法適合夏天涼泮料理)。

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