煮鼎金麵線的要訣

鍋大　水多　火旺　時宜

鍋大

煮鼎金麵線，使用一般家用的炒菜鍋煮是最理想的，因為炒菜鍋底淺面寬，最適於煮鼎金麵線。

水多

煮鼎金麵線水一定要夠多，建議約5分滿（視麵線多寡調整適當之水量，亦不可過滿，以免煮沸時，熱水溢出鍋外）。

火旺

大火煮水，水沸騰後，再放入鼎金麵線，繼續保持大火。

時宜

時間控制是煮鼎金麵線的重點，煮的時間約1分鐘即可將鼎金麵線撈起，想吃較軟的鼎金麵線，可以煮約2分鐘左右（煮過久麵線會太軟）。

老師傅的叮嚀

想吃較Ｑ的（熱鼎金麵線）就是煮約1分鐘撈起，在撈起之前，在鍋中另加入冷水然再將其撈起即可。

想吃較Ｑ的（冰鼎金麵線）就是煮約1分鐘立刻撈起，撈起後立即放入冰水中浸泡約20秒，即可撈起食用了（這個方法適合夏天涼泮料理）。