麵粉、清水及少許食鹽，加入攪拌機拌勻（蔬果口味手工麵線另加入新鮮蔬果原汁或果泥）加水時不可全數一次加入，需左右移動慢慢加入，加水的速度快慢與水量多寡是和麵成功與否重要關鍵，機器持續攪拌麵團至適當之筋度；和麵時間不可過長，和麵工作需經驗豐富的製麵師傅親自操作進行，依其製麵時麵團筋度需求不同，攪拌至「鬆、勻、Ｑ」，完成和麵工作。

胡蘿蔔洗淨去皮，再洗淨，陰乾，放入專業渣汁分離機，萃取胡蘿蔔原汁。（製作胡蘿蔔養生麵線使用）

南瓜洗淨去皮，再洗淨，對切去子，蒸熟，使用攪拌器，攪拌成果泥。（製作南瓜養生麵線使用）

將和好麵團均勻送入壓板機，進行壓板、捲皮製程，視製麵師傅經驗，來回重複壓版約３至４次不等，麵皮要Ｑ、要有彈性、要有一定均勻的薄度，壓板次數過多會造成麵皮溼度不足，影響後續出線作業，是造成麵線斷裂之主因，良好的溼度控制是壓板工作的重點。

師傅視麵線溼度，調整出線機厚度，改變麵線粗細，進行出線作業，出線長度約１９２公分。

將出線完成之麵線，置於曝曬場，曝曬至乾燥度約１０％，其功能是避免後續作業麵線產生沾粘。但不可過度乾燥，過度乾燥易造成麵線斷裂。

收取首次曝曬完成麵線，抽取其長度每束約長４８公分，置於收線盆，完成收線。

以手工方式將麵線摺成大小適中之８字型，排列整齊置於曝曬網，完成摺線作業。

將摺好麵線之曝曬網，置於室外，享受純淨無污染之日光浴，經由自然風及陽光照射，使其自然乾燥，完成乾燥曝曬作業。

完成乾燥曝曬後，即可送包裝場，進行包裝作業，並正確標示製造及保存期限，完成金鼎手工麵線成品包裝。