創馬祖魚麵 阿婆監獄傳手藝【2012-04-30/聯合報/A10版/話題】

• 發布日期： 101-04-30
• 最後更新日期：108-07-24
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【記者蕭白雪／馬祖報導】 八十多歲阿婆李伙金是「馬祖魚麵」創始人，今年初跨海到設在馬祖南竿的金門監獄連江分監，教收容人煮魚麵；她不只傳授手藝、找傳人，也像家中長輩般叮嚀：「你若學會，出去以後至少有一碗飯吃」。 不到五坪大的監獄廚房裡，阿婆示範用大湯匙刮下魚肉，說明太白粉、魚肉、魚漿該用多少比例和成麵團之餘，不忘對十多名學藝的收容人說，「魚麵的工很多層，要有耐心學」、「做人要多賺多吃、少賺少吃，你想學什麼，阿婆都可以教你，只要你好好學」。 一名手臂刺青的收容人，專心跟著阿婆學煮麵；他說，以前沒吃過馬祖魚麵，但看到阿婆這把年紀還這麼有心，他決定好好學，不論日後能不能做為謀生技能，「至少可煮給家人吃」。 另名曾拿刀砍人的收容人，刮完三斤魚肉後好奇地問阿婆，魚丸該搭配多少調味料？水要加多少？鹽放多少？他用力揉著麵團，阿婆耐心指導，看到盤底還沾黏許多原料，馬上要他刮乾淨，「一點都不可以浪費」。 「現在每天都吃得飽、穿得暖，就是在享福了。」育有六名子女的阿婆生活無虞，她原本整天都在馬祖北竿的家中曬麵、賣麵，因連江地檢署檢察長洪培根三顧茅廬，讓她決定跨海傳藝。 金門高分檢檢察長邢泰釗去年到馬祖視察，思考如何強化監獄收容人技職教育，有人提到馬祖最有名的魚麵，邢泰釗立即請洪培根聯繫阿婆，洪培根不斷遊說阿婆，三顧茅廬的誠意，阿婆終於點頭。 除阿婆外，知名麵包師傅吳寶春也曾應邀到監獄教學；矯正署長吳憲璋日前在一項活動上遇到名廚阿基師，邀他到監所替收容人上課，阿基師表示只要時間允許，他很樂意。